एस्टैक्सैन्थिन (3,3'-डाइहाइड्रॉक्सी-बीटा, बीटा-कैरोटीन-4,4'-डायोन) एक कैरोटीनॉयड है, जिसे ल्यूटिन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों और समुद्री जानवरों में पाया जाता है, और मूल रूप से कुह्न द्वारा झींगा मछलियों से अलग किया जाता है। सोरेनसेन. यह एक वसा में घुलनशील रंगद्रव्य है जो नारंगी रंग का दिखाई देता है...
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