कोषेर गमीज़

इसके अलावा, मोनो- और पॉलीग्लिसराइड्स का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इनका उपयोग ब्रेड को ताज़ा रखने के लिए और पास्ता, अनाज और सूखे आलू जैसे फ़ास्ट और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में उनकी चिपचिपाहट कम करने के लिए किया जाता है। ये दोनों रसायन पशु मूल के भी हो सकते हैं।

जायके

कुछ खाद्य पदार्थों, खासकर कैंडीज़, में कुछ ऐसे अंतर्निहित तत्व हो सकते हैं जो गैर-कोषेर हैं। कई कैंडीज़ में कृत्रिम या प्राकृतिक स्वादों का इस्तेमाल होता है। 60 कानूनों (बितुल ब'शिशिम) के प्रासंगिक भाग का दृष्टिकोण यह है कि चूँकि स्वादों के इस्तेमाल से बचा नहीं जा सकता, इसलिए उत्पादों में गैर-कोषेर पदार्थों की थोड़ी मात्रा के इस्तेमाल की अनुमति है।

स्वाद उद्योग में कुछ अत्यंत महत्वपूर्ण यौगिक, सामग्री सूची में "प्राकृतिक स्वाद" के रूप में सूचीबद्ध हैं, लेकिन प्रकृति में गैर-कोषेर हैं। उदाहरण के लिए, इथियोपियाई सिवेट, बैल कस्तूरी, कैस्टोरियम और एम्बरग्रीस। ये स्वाद प्राकृतिक हैं, लेकिन कोषेर नहीं हैं। वाइन या अंगूर से प्राप्त कुछ पदार्थ, जैसे अंगूर के छिलके का तेल, भी स्वाद उद्योग में, विशेष रूप से चॉकलेट में, व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सुगंध गृह अपने या अपने ग्राहकों की पसंद के स्वाद बनाने के लिए कई यौगिकों को मिलाते हैं। च्युइंग गम में इस्तेमाल होने वाला पेप्सिन सूअरों या गायों के पाचक रस से प्राप्त होता है।

खाद्य रंग

खाद्य रंग खाद्य उद्योग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कोषेर मुद्दा है, विशेष रूप से खाद्य उद्योग में। गमीज़ उद्योगकई कंपनियाँ एलुरा रेड जैसे कृत्रिम रंगों से परहेज कर रही हैं, जो कैंसर का कारण बन सकते हैं और एरिथ्रोसिन की तरह प्रतिबंधित भी हो सकते हैं। और चूँकि ग्राहक प्राकृतिक रंगों को पसंद करते हैं, इसलिए कई कंपनियाँ कृत्रिम रंगों से बचने की कोशिश करती हैं। FDA के नियमों के अनुसार, खाद्य योजकों और रंगों को सामग्री सूची में सूचीबद्ध किया जाना आवश्यक है, सिवाय उन स्वादों, फ्लेवर और रंगों के जिनमें विशिष्ट सामग्री निर्दिष्ट नहीं होती, लेकिन कृत्रिम रंगों और फ्लेवरों को। इसके अलावा, कुछ कोल टार रंगों में विशिष्ट सामग्री का उल्लेख होना आवश्यक है।

दुर्भाग्य से, कृत्रिम लाल रंग का सबसे अच्छा विकल्प कारमाइन है, जो मादा कोचीनील कीटों के सूखे शरीर से निकाला जाता है। कोचीनील मुख्यतः दक्षिण अमेरिका और कैनरी द्वीप समूह में पाया जाता है। कोचीनील एक अत्यंत स्थिर लाल रंग है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में किया जाता है - शीतल पेय, मिश्रित शीतल पेय, भरावन, आइसिंग, फलों के सिरप, विशेष रूप से चेरी सिरप, दही, आइसक्रीम, बेक्ड उत्पाद, जेली, च्युइंग गम और शर्बत।

कोषेर स्रोतों से प्राप्त रंगों को उनकी कार्यक्षमता बढ़ाने के लिए मोनोग्लिसराइड्स और प्रोपिलीन ग्लाइकॉल जैसे गैर-कोषेर पदार्थों के साथ संसाधित किया जा सकता है। ऐसे योजक प्रसंस्करण सहायक होते हैं और इन्हें सामग्री सूची में सूचीबद्ध करना आवश्यक नहीं है। अंगूर के रस या अंगूर के छिलकों के अर्क को भी अक्सर पेय पदार्थों में लाल और बैंगनी रंगद्रव्य के रूप में मिलाया जाता है।

विशिष्ट उत्पाद

च्युइंग गमियां

च्युइंग गमियां यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें कई कोषेर मुद्दे शामिल हैं। ग्लिसरीन गमीज़ बेस को मुलायम बनाने वाला पदार्थ है और गमीज़ बेस के निर्माण में आवश्यक है। ऊपर बताई गई च्युइंग गमीज़ में इस्तेमाल होने वाली अन्य सामग्री भी जानवरों से प्राप्त हो सकती है। इसके अलावा, फ्लेवर को कोषेर प्रमाणित होना चाहिए। राष्ट्रीय ब्रांड की च्युइंग गमीज़ गैर-कोषेर हैं, लेकिन कोषेर उत्पाद भी उपलब्ध हैं।

चॉकलेट

किसी भी अन्य मिठाई की तुलना में, चॉकलेट कोषेर प्रमाणन के अधीन है। यूरोपीय कंपनियाँ अपने उत्पादों में कोकोआ मक्खन की मात्रा कम करने के लिए 5% तक वनस्पति या पशु वसा मिला सकती हैं - और फिर भी उत्पाद को शुद्ध चॉकलेट माना जाता है। फ्लेवरिंग में गैर-कोषेर अंगूर पोमेस तेल भी हो सकता है। यदि पारेव (न्यूट्रल) लेबल नहीं है, तो कई डार्क, थोड़ी कड़वी चॉकलेट और चॉकलेट कोटिंग्स में शेल्फ लाइफ बढ़ाने और सतह को सफेद होने से बचाने के लिए 1% से 2% दूध हो सकता है। इज़राइल में उत्पादित चॉकलेट में दूध की थोड़ी मात्रा विशेष रूप से आम है।

कोटिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सिंथेटिक चॉकलेट में पशु या वनस्पति स्रोतों से प्राप्त वसा होती है। कोको गमीज़ में कोकोआ बटर की जगह ताड़ या कपास के बीज का तेल मिलाया जा सकता है - दोनों ही कोषेर होने चाहिए। इसके अलावा, कैरब उत्पादों में दूध होता है और यह सामग्री सूची में सूचीबद्ध नहीं है। ज़्यादातर कैरब फ्लेक्स में मट्ठा होता है।

चॉकलेट ऐसे उपकरणों पर बनाई जा सकती है जिनका इस्तेमाल मिल्क चॉकलेट के बाद किया जाता है, लेकिन बैचों के बीच उन्हें साफ़ नहीं किया जाता, और उपकरण पर दूध रह सकता है। ऐसे में, उत्पाद पर कभी-कभी डेयरी प्रसंस्करण उपकरण का लेबल लगा होता है। जो ग्राहक कोषेर दूध के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, उनके लिए यह उत्पाद एक ख़तरे की घंटी है। सभी कोषेर ग्राहकों के लिए, डेयरी प्रसंस्करण उपकरण पर बनी चॉकलेट कमोबेश समस्याग्रस्त होती है।

कोषेर उत्पादन

कई कोषेर-प्रमाणित उत्पाद लेबल द्वारा बनाए जाते हैंउत्पादक ठेकेदार के विनिर्देशों के अनुसार। ठेकेदार को यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पादन विनिर्देशों के अनुसार हो और उत्पादन की निगरानी करनी होगी।

जस्टगुड हेल्थएक ऐसी कंपनी है जिसने कोषेर गमीज़ के उत्पादन में आने वाली बाधाओं को सफलतापूर्वक पार कर लिया है। जस्टगुड हेल्थ के नए उत्पाद निर्माता के अनुसार, किसी उत्पाद की कल्पना करने और अंततः उसे शेल्फ पर रखने में कई साल लग जाते हैं। जस्टगुड हेल्थ की गमीज़ का उत्पादन हर चरण में कड़ी निगरानी में किया जाता है। सबसे पहले, निर्माताओं को यह समझने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है कि कोषेर का क्या अर्थ है और किस तरह की निगरानी की आवश्यकता है। दूसरे, स्वाद और रंगों की विशिष्ट संरचना सहित सभी सामग्रियों की सूची की जाँच की जाती है और प्रमाणित रब्बियों द्वारा उनके स्रोतों की जाँच की जाती है। उत्पादन से पहले, पर्यवेक्षक मशीन और सामग्री की स्वच्छता की जाँच करता है। तैयार उत्पाद के उत्पादन के दौरान पर्यवेक्षक हमेशा मौजूद रहता है। कभी-कभी, पर्यवेक्षक को यह सुनिश्चित करने के लिए एक आवश्यक मसाला बंद करने की आवश्यकता होती है कि जब वह मौजूद नहीं हो तो उत्पादन शुरू न हो

गमीज़अन्य उत्पादों की तरह, इसे भी कोषेर प्रमाणित होना आवश्यक है, क्योंकि सामग्री सूची में उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बहुत कम जानकारी दी गई है।