सुनहरे रंग की बीयर के झाग के नीचे एक अनमोल पौधा छिपा है, जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है। नौवीं शताब्दी ईस्वी से ही यूरोपीय शराब बनाने वाले इसे प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल करते आ रहे हैं। आजकल, अपनी अनूठी कड़वाहट और सुगंध के कारण यह बीयर बनाने में एक अनिवार्य कच्चा माल बन गया है। इस पौधे का नाम हॉप्स है।
1. हॉप्स: बीयर बनाने का जादुई हथियार
हॉप (ह्युमुलस ल्यूपुलस), जिसे स्नेक हॉप भी कहा जाता है, कैनाबेसी कुल का एक बारहमासी लता वाला पौधा है और 7 मीटर से अधिक ऊँचाई तक बढ़ सकता है। इसमें घने शंकु के आकार के पुष्पक्रम होते हैं, जिन्हें वानस्पतिक रूप से शंकु कहा जाता है और ये मुलायम, हल्के हरे रंग की रालयुक्त पंखुड़ियों से बने होते हैं। परिपक्व होने पर, हॉप के शंकु एंथोसायनिन ग्रंथियों से ढके होते हैं जो राल और आवश्यक तेलों का स्राव करते हैं, जिससे हॉप की इस किस्म का अनूठा स्वाद और सुगंध उत्पन्न होता है। हॉप के शंकुओं को आमतौर पर अगस्त के अंत या सितंबर में तोड़ा जाता है।
प्राचीन मिस्र काल से ही हॉप्स का उपयोग औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता रहा है। रोमन काल में, हॉप्स का उपयोग यकृत रोगों और पाचन तंत्र संबंधी विकारों को सुधारने के लिए किया जाता था। 13वीं शताब्दी से ही, अरब क्षेत्र में हॉप्स को बुखार और प्लीहा संबंधी रोगों को सुधारने के लिए एक अच्छी दवा माना जाता रहा है।
बीयर में हॉप्स का उपयोग 9वीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप में शुरू हुआ था। शुरुआत में, इन्हें बीयर में इसके परिरक्षक गुणों के कारण मिलाया जाता था ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके। मध्य युग के दौरान, जर्मन मठों के शराब बनाने वालों ने पाया कि यह माल्ट की मिठास को संतुलित कर सकता है, बीयर को ताजगी भरी कड़वाहट और एक समृद्ध सुगंध प्रदान कर सकता है, और इस प्रकार बीयर बनाने में इसका प्रमुख स्थान स्थापित हो गया। आज, लगभग 98% खेती की गई हॉप्स का उपयोग मुख्य रूप से बीयर बनाने के उद्योग में किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका विश्व में हॉप्स का सबसे बड़ा उत्पादक है।
2. शराब बनाने के अलावा, हॉप्स के कई और लाभकारी प्रभाव भी हैं।
अपनी अनूठी कड़वाहट और सुगंध के कारण हॉप्स बीयर बनाने में एक अपरिहार्य कच्चा माल बन गए हैं। हालांकि, इसका महत्व इससे कहीं अधिक है।
आधुनिक शोध से पता चला है कि हॉप्स में अल्फा-अम्ल (मुख्यतः ह्यूमुलोन) और बीटा-अम्ल (मुख्यतः ह्यूमुलोन), फ्लेवोनॉल (क्वेरसेटिन और कैम्फेरोल), फ्लेवोनॉइड 3-तेल (मुख्यतः कैटेचिन, एपिकैटेचिन और प्रोएन्थोसियानिडिन), फेनोलिक अम्ल (फेरुलिक अम्ल) और अपेक्षाकृत कम मात्रा में आइसोप्रीन फ्लेवोनॉइड (फुल्विक अम्ल) पाए जाते हैं। इनमें से अल्फा अम्ल और बीटा अम्ल हॉप्स के कड़वेपन के मुख्य स्रोत हैं।
शांत करने और नींद लाने में सहायक: हॉप्स में मौजूद ह्यूमुलोन GABA रिसेप्टर्स से जुड़कर चिंता को कम करता है और नींद को बढ़ावा देता है। हॉप्स में मौजूद GABA न्यूरोट्रांसमीटर GABA की गतिविधि को बढ़ा सकता है, जिससे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पड़ता है। एक पशु मॉडल प्रयोग से पता चलता है कि 2 मिलीग्राम हॉप्स के अर्क की सांद्रता सर्कैडियन लय में रात्रिकालीन गतिविधि को प्रभावी ढंग से कम कर सकती है। निष्कर्षतः, हॉप्स का शामक प्रभाव GABA रिसेप्टर्स की बढ़ी हुई कार्यक्षमता के कारण होता है, जो मस्तिष्क में तीव्र निरोधात्मक सिनैप्टिक संचरण के लिए जिम्मेदार होते हैं। वर्तमान में, लोग अक्सर हॉप्स को वैलेरियन के साथ मिलाकर शांत करने वाली चाय बनाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी प्रभाव: हॉप्स में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले जैव-अणु जैसे फ्लेवोनॉल, रूटीन (क्वेरसेटिन-3-रूटीन ग्लाइकोसाइड) और एस्ट्रैगैलोसाइड (कैनोफेनॉल-3-ग्लूकोसाइड) पाए जाते हैं, जो प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों से होने वाले नुकसान को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं। इसके अलावा, हॉप्स में मौजूद ज़ैंथॉल मुक्त कणों को खत्म कर सकता है, एनएफ-केबी मार्ग को बाधित कर सकता है और पुरानी सूजन (जैसे गठिया) को कम कर सकता है।
जीवाणुरोधी: प्राचीन मिस्र के समय से ही हॉप्स का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता रहा है। हॉप्स में मौजूद कड़वे अल्फा-अम्ल और बीटा-अम्ल में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और ये स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एंटरोकोकस फेकेलिस, स्टैफिलोकोकस एपिडर्मोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटांस और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया सहित विभिन्न सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोक सकते हैं। यही कारण है कि ऐतिहासिक रूप से बीयर को पीने के पानी से अधिक सुरक्षित माना जाता रहा है। जीवाणुरोधी गुणों के साथ-साथ, अल्फा-अम्ल बीयर के झाग को स्थिर रखने में भी सहायक होता है।
महिलाओं के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना: हॉप आइसोप्रेनिलनारिंगिन (फुलमिनोल और इसके व्युत्पन्नों से प्राप्त) रजोनिवृत्ति के दौरान 17-β-एस्ट्राडियोल के स्तर में कमी की भरपाई कर सकता है। हॉप उत्पादों में 8-आइसोप्रेनिलनारिंगिन होता है, जो पादप जगत में पाए जाने वाले शक्तिशाली फाइटोएस्ट्रोजेन में से एक है। महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान हॉट फ्लैशेस, अनिद्रा और मूड स्विंग्स से राहत पाने के लिए हॉप उत्पादों को फाइटोएस्ट्रोजेन के प्राकृतिक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 63 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि हॉप उत्पादों के उपयोग से रजोनिवृत्ति से संबंधित वासोमोटर लक्षणों और हॉट फ्लैशेस में राहत मिल सकती है।
तंत्रिकाओं की सुरक्षा: शोध में पाया गया है कि हॉप टेरपीन्स रक्त-मस्तिष्क अवरोध को पार कर सकते हैं, तंत्रिकाओं की रक्षा कर सकते हैं, मस्तिष्क को सूजनरोधी सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकते हैं। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि हॉप आइसोअल्फाइक एसिड डोपामाइन तंत्रिका संचरण को सक्रिय करके हिप्पोकैम्पस पर निर्भर स्मृति और प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स से संबंधित संज्ञानात्मक कार्यों को बढ़ा सकता है। हॉप्स में मौजूद कड़वा अम्ल नॉरएपिनेफ्रिन न्यूरोट्रांसमिशन द्वारा मध्यस्थता की गई प्रक्रिया के माध्यम से स्मृति कार्य को बढ़ा सकता है। हॉप आइसोअल्फाइक एसिड अल्जाइमर रोग सहित विभिन्न कृंतक तंत्रिका अपक्षयी रोग मॉडलों में तंत्रिका सूजन और संज्ञानात्मक हानि को कम कर सकता है।
3. हॉप्स का अनुप्रयोग
मोर्डोर के आंकड़ों से पता चलता है कि 2025 में हॉप बाजार का आकार 9.18 बिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान है और 2030 तक इसके 12.69 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, जिसमें पूर्वानुमान अवधि (2025-2030) के दौरान 6.70% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर होगी। बीयर की खपत में वृद्धि, क्राफ्ट बीयर के चलन और हॉप की नई किस्मों के विकास से प्रेरित होकर, हॉप बाजार में निरंतर वृद्धि होने की उम्मीद है।
बस अच्छी सेहत
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पोस्ट करने का समय: 24 जून 2025