एम्बर बियर के मंथन के झाग के नीचे एक कम-आकलित वनस्पति खजाना छिपा है। 9वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में, यूरोपीय शराब बनाने वालों द्वारा इसका उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता था। आजकल, अपनी अनूठी कड़वाहट और सुगंध के साथ, यह बियर बनाने में एक अनिवार्य कच्चा माल बन गया है। यह पौधा हॉप्स है।
1. हॉप्स: बीयर बनाने का जादुई हथियार
हॉप (ह्यूमुलस ल्यूपुलस), जिसे स्नेक हॉप भी कहा जाता है, कैनाबेसी परिवार का एक बारहमासी लता वाला पौधा है और 7 मीटर से भी ज़्यादा ऊँचा हो सकता है। इसके घने शंक्वाकार पुष्पगुच्छ होते हैं, जिन्हें वानस्पतिक रूप से शंकु कहते हैं और ये कोमल, हल्के हरे रंग की राल की पंखुड़ियों से बने होते हैं। परिपक्व होने पर, हॉप के शंकु एंथोसायनिन ग्रंथियों से ढके होते हैं जो राल और आवश्यक तेलों का स्राव करते हैं, जिससे हॉप किस्म का अनूठा स्वाद और सुगंध उत्पन्न होती है। हॉप शंकु आमतौर पर अगस्त के अंत या सितंबर में तोड़े जाते हैं।
प्राचीन मिस्र काल से ही हॉप्स का उपयोग औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता रहा है। रोमन काल में, हॉप्स का उपयोग यकृत रोगों और पाचन तंत्र संबंधी विकारों के उपचार के लिए किया जाता था। 13वीं शताब्दी से, अरब क्षेत्र में हॉप्स को बुखार और तिल्ली के रोगों के उपचार के लिए एक अच्छी औषधि माना जाता रहा है।
बीयर में हॉप्स के इस्तेमाल का इतिहास 9वीं शताब्दी ईस्वी के यूरोप से जुड़ा है। शुरुआत में, इन्हें बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनके संरक्षक गुणों के कारण बीयर में मिलाया जाता था। मध्य युग के दौरान, जर्मन मठों में शराब बनाने वालों ने पाया कि यह माल्ट की मिठास को संतुलित कर सकता है, बीयर को एक ताज़ा कड़वाहट और एक समृद्ध सुगंध प्रदान कर सकता है, और इस प्रकार बीयर बनाने में इसकी प्रमुख भूमिका स्थापित हुई। आज, लगभग 98% खेती की गई हॉप्स का उपयोग मुख्य रूप से बीयर बनाने के उद्योग में किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा हॉप्स उत्पादक है।
2. केवल शराब बनाने में ही नहीं, हॉप्स के और भी कई लाभकारी प्रभाव हैं
अपनी अनूठी कड़वाहट और सुगंध के कारण, हॉप्स बीयर बनाने में एक अनिवार्य कच्चा माल बन गए हैं। हालाँकि, इनका मूल्य इससे कहीं अधिक है।
आधुनिक शोध से पता चला है कि हॉप्स में α-अम्ल (मुख्यतः ह्यूमुलोन) और β-अम्ल (मुख्यतः ह्यूमुलोन), फ्लेवोनोल्स (क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल), फ्लेवोनोइड 3-तेल (मुख्यतः कैटेचिन, एपिकैटेचिन और प्रोएंथोसायनिडिन), फेनोलिक अम्ल (फेरुलिक अम्ल), और अपेक्षाकृत कम मात्रा में आइसोप्रीन फ्लेवोनोइड्स (फुल्विक अम्ल) होते हैं। इनमें से, अल्फा अम्ल और बीटा अम्ल हॉप्स की कड़वाहट के मुख्य स्रोत हैं।
बेहोशी और नींद में सहायक: हॉप्स में मौजूद ह्यूमुलोन, GABA रिसेप्टर्स से जुड़कर चिंता कम करता है और नींद को बढ़ावा देता है। हॉप्स में मौजूद GABA न्यूरोट्रांसमीटर GABA की गतिविधि को बढ़ा सकता है, जिससे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र बाधित होता है। एक पशु मॉडल प्रयोग से पता चलता है कि हॉप अर्क की 2 मिलीग्राम सांद्रता सर्कैडियन लय में रात्रिकालीन गतिविधि को प्रभावी ढंग से कम कर सकती है। निष्कर्षतः, हॉप्स का शामक प्रभाव GABA रिसेप्टर्स के बढ़े हुए कार्य द्वारा मध्यस्थ होता है, जो मस्तिष्क में तीव्र निरोधात्मक सिनैप्टिक संचरण के लिए जिम्मेदार होते हैं। आजकल, लोग अक्सर शांत चाय बनाने के लिए हॉप्स को वेलेरियन के साथ मिलाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी प्रभाव: हॉप्स में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले जैव-अणु होते हैं, जैसे फ्लेवोनोल्स, रुटिन (क्वेरसेटिन-3-रुटिन ग्लाइकोसाइड), और एस्ट्रागैलोसाइड (कैनोफेनॉल-3-ग्लूकोसाइड), जो प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों से होने वाले नुकसान को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं। इसके अलावा, हॉप्स में मौजूद ज़ैंथॉल मुक्त कणों को खत्म कर सकता है, NF-κB मार्ग को बाधित कर सकता है, और पुरानी सूजन (जैसे गठिया) को कम कर सकता है।
जीवाणुरोधी: प्राचीन मिस्र से ही हॉप्स का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता रहा है। हॉप्स में मौजूद कड़वे α-अम्ल और β-अम्ल में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और ये स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एंटरोकोकस फेकेलिस, स्टैफिलोकोकस एपिडर्मोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया सहित विभिन्न सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोक सकते हैं। यही कारण है कि बीयर ऐतिहासिक रूप से पीने के पानी से ज़्यादा सुरक्षित रही है। जीवाणुरोधी गुणों से भरपूर होने के अलावा, अल्फा-अम्ल बीयर के झाग को स्थिर बनाए रखने में भी मदद करता है।
महिलाओं के स्वास्थ्य में सहायक: हॉप आइसोप्रेनिलनारिंगिन (फुलमिनोल और उसके व्युत्पन्नों से प्राप्त) रजोनिवृत्ति के दौरान 17-β-एस्ट्राडियोल के स्तर में कमी की भरपाई कर सकता है। हॉप से बने उत्पादों में 8-आइसोप्रेनिलनारिंगिन होता है, जो वनस्पति जगत में ज्ञात शक्तिशाली फाइटोएस्ट्रोजेन्स में से एक है। महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान हॉट फ्लैशेस, अनिद्रा और मूड स्विंग्स से राहत पाने के लिए हॉप से बने उत्पादों का उपयोग फाइटोएस्ट्रोजेन्स के प्राकृतिक विकल्प के रूप में किया जा सकता है। 63 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि हॉप से बने उत्पादों के उपयोग से रजोनिवृत्ति से संबंधित वाहिका-प्रेरक लक्षणों और हॉट फ्लैशेस को कम किया जा सकता है।
तंत्रिकाओं की सुरक्षा: शोध में पाया गया है कि हॉप टेरपीन रक्त-मस्तिष्क अवरोध को भेद सकते हैं, तंत्रिकाओं की रक्षा कर सकते हैं, मस्तिष्क के लिए सूजन-रोधी सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकते हैं। एक अन्य अध्ययन में पाया गया है कि हॉप आइसोअल्फाइक एसिड डोपामाइन तंत्रिका संचरण को सक्रिय करके हिप्पोकैम्पल-आधारित स्मृति और प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स से संबंधित संज्ञानात्मक कार्यों को बढ़ा सकता है। हॉप्स में मौजूद कड़वा अम्ल नॉरएपिनेफ्रिन न्यूरोट्रांसमिशन द्वारा मध्यस्थता तंत्र के माध्यम से स्मृति कार्य को बढ़ा सकता है। हॉप आइसोअल्फाइक एसिड अल्जाइमर रोग सहित विभिन्न कृंतक न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग मॉडलों में तंत्रिका-सूजन और संज्ञानात्मक हानि को कम कर सकता है।
3. हॉप्स का अनुप्रयोग
मोर्डोर के आंकड़ों से पता चलता है कि हॉप बाजार का आकार 2025 में 9.18 बिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान है और 2030 तक 12.69 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुँचने की उम्मीद है, पूर्वानुमानित अवधि (2025-2030) के दौरान 6.70% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ। बीयर की खपत में वृद्धि, क्राफ्ट बीयर के चलन और नई हॉप किस्मों के विकास से प्रेरित होकर, हॉप बाजार के लगातार बढ़ने की उम्मीद है।
जस्टगुड हेल्थ
एक हॉपशाकाहारी कैप्सूललॉन्च हो गया है। इस उत्पाद का शामक प्रभाव है और यह नींद लाने में मदद करता है।
पोस्ट करने का समय: 24-जून-2025