क्या सभी शुगर अल्कोहल से दस्त हो जाते हैं?
क्या भोजन में मिलाए जाने वाले सभी प्रकार के चीनी के विकल्प स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?
आज हम इसी विषय पर चर्चा करेंगे। शुगर अल्कोहल आखिर होता क्या है? शुगर अल्कोहल पॉलीओल होते हैं जो आमतौर पर कई प्रकार की संबंधित शर्कराओं से बनते हैं। उदाहरण के लिए, जाइलोस का अपचयन जाइलिटोल कहलाता है।
इसके अतिरिक्त, वर्तमान में विकास के अधीन शर्करा अल्कोहल निम्नलिखित हैं:
ग्लूकोज़ → सॉर्बिटोल, फ्रुक्टोज़ → मैनिटोल, लैक्टोज़ → लैक्टिटोल, ग्लूकोज़ → एरिथ्रिटोल, सुक्रोज़ → आइसोमाल्टोल
सोर्बिटोल शुगर अल्कोहल अब सबसे आम "कार्यात्मक खाद्य योजकों" में से एक है। इसे भोजन में क्यों मिलाया जाता है? क्योंकि इसके कई फायदे हैं।
सबसे पहले, शर्करा अल्कोहल की अम्लीय ऊष्मा के प्रति स्थिरता अच्छी होती है, और ऊष्मा में मैलार्ड अभिक्रिया आसानी से नहीं होती है, इसलिए आमतौर पर इससे पोषक तत्वों की हानि और कार्सिनोजेन का निर्माण और संचय नहीं होता है। दूसरे, शर्करा अल्कोहल का उपयोग हमारे मुंह में मौजूद सूक्ष्मजीवों द्वारा नहीं किया जाता है, जिससे मुंह का पीएच मान कम हो जाता है, इसलिए यह दांतों को खराब नहीं करता है;
इसके अलावा, शुगर अल्कोहल मानव शरीर के रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि एक निश्चित मात्रा में कैलोरी भी प्रदान करते हैं, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए पौष्टिक स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।
बाजार में कई तरह के जाइलिटोल स्नैक्स और मिठाइयाँ उपलब्ध हैं। इसलिए आप समझ सकते हैं कि चीनी अल्कोहल एक क्लासिक विकल्प क्यों है।कार्यात्मक खाद्य योज्यआखिरकार, इसमें मिठास कम होती है, पोषण की दृष्टि से यह सुरक्षित है, दांतों में सड़न पैदा नहीं करता, रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता और इसकी अम्ल-ऊष्मा स्थिरता उच्च होती है।
बेशक, शुगर अल्कोहल अच्छे होते हैं, लेकिन लालच न करें - अधिकांश शुगर अल्कोहल बड़ी मात्रा में लेने पर आमतौर पर रेचक (पेट साफ करने वाली दवा) का काम करते हैं।
माल्टिटोल खाने से दस्त ज्यादा होते हैं, इसका क्या सिद्धांत है?
सिद्धांत को समझाने से पहले, आइए पहले कई सामान्य (आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले) शुगर अल्कोहल के शुद्धिकरण प्रभावों पर एक नजर डालते हैं।
| शर्करा मदिरा | मिठास(सुक्रोज = 100) | दस्त का प्रभाव |
| ज़ाइलिटोल | 90-100 | ++ |
| सोर्बिटोल | 50-60 | ++ |
| मैनिटोल | 50-60 | +++ |
| माल्टिटोल | 80-90 | ++ |
| लैक्टिटोल | 30-40 | + |
सूचना स्रोत: सालमिनेन और हॉलिकैनेन (2001)। मिठास, खाद्य योजक।दूसरा संस्करण।
जब आप शर्करा युक्त अल्कोहल का सेवन करते हैं, तो वे पेप्सिन द्वारा विघटित नहीं होते, बल्कि सीधे आंतों में चले जाते हैं। अधिकांश शर्करा युक्त अल्कोहल आंतों में बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिससे उच्च परासरण दाब उत्पन्न होता है। इसके परिणामस्वरूप आंतों के भीतर मौजूद पदार्थों का परासरण दाब बढ़ जाता है, और फिर आंतों की दीवार में मौजूद श्लेष्मा जल आंतों की गुहा में प्रवेश कर जाता है, जिससे पाचन क्रिया में गड़बड़ी हो जाती है।
साथ ही, जब शर्करा युक्त अल्कोहल बड़ी आंत में प्रवेश करता है, तो आंतों के जीवाणुओं द्वारा इसका किण्वन होता है जिससे गैस उत्पन्न होती है और पेट में गैस बनती है। हालांकि, सभी शर्करा युक्त अल्कोहल दस्त और गैस उत्पन्न नहीं करते हैं।
उदाहरण के लिए, एरिथ्रिटोल, एकमात्र शून्य-कैलोरी शर्करा अल्कोहल, का आणविक भार कम होता है और यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसकी केवल थोड़ी मात्रा ही सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित होने के लिए बड़ी आंत में प्रवेश करती है। मानव शरीर एरिथ्रिटोल के प्रति अपेक्षाकृत उच्च सहनशीलता रखता है; मानव रक्त में मौजूद 80% एरिथ्रिटोल एंजाइमों द्वारा अपघटित नहीं होता, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करता, शर्करा चयापचय में भाग नहीं लेता और केवल मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होता है, इसलिए यह आमतौर पर दस्त या पेट फूलने का कारण नहीं बनता है।
मानव शरीर आइसोमाल्टॉल को आसानी से सहन कर लेता है, और प्रतिदिन 50 ग्राम सेवन से कोई पाचन संबंधी परेशानी नहीं होती। इसके अलावा, आइसोमाल्टॉल बिफिडोबैक्टीरियम के विकास में सहायक एक उत्कृष्ट कारक है, जो बिफिडोबैक्टीरियम की वृद्धि और प्रजनन को बढ़ावा देता है, आंतों के सूक्ष्म पारिस्थितिक संतुलन को बनाए रखता है और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।
संक्षेप में, शुगर अल्कोहल के कारण होने वाले दस्त और पेट फूलने के मुख्य कारण हैं: पहला, यह मानव एंजाइमों द्वारा मेटाबोलाइज़ नहीं होता है बल्कि आंतों के फ्लोरा द्वारा उपयोग किया जाता है; दूसरा, शरीर की इसके प्रति कम सहनशीलता।
यदि आप भोजन में एरिथ्रिटोल और आइसोमाल्टोल का चयन करते हैं, या शरीर की शुगर अल्कोहल के प्रति सहनशीलता बढ़ाने के लिए फॉर्मूले में सुधार करते हैं, तो आप शुगर अल्कोहल के दुष्प्रभावों को काफी हद तक कम कर सकते हैं।
चीनी के विकल्प के रूप में और क्या-क्या इस्तेमाल होता है? क्या यह वाकई सुरक्षित है?
बहुत से लोगों को मीठा खाना पसंद होता है, लेकिन मिठास हमें खुशी तो देती है, साथ ही मोटापा, दांतों की सड़न और हृदय रोग भी लाती है। इसलिए स्वाद और स्वास्थ्य दोनों जरूरतों को पूरा करने के लिए चीनी के विकल्प का जन्म हुआ।
शर्करा के विकल्प ऐसे यौगिकों का समूह हैं जो खाद्य पदार्थों को मीठा बनाते हैं और कैलोरी में कम होते हैं। शर्करा अल्कोहल के अलावा, अन्य प्रकार के शर्करा विकल्प भी हैं, जैसे मुलेठी, स्टीविया, मोंकफ्रूट ग्लाइकोसाइड, सोमा स्वीट और अन्य प्राकृतिक शर्करा विकल्प; और सैकरीन, एसेसल्फामी, एस्पार्टेम, सुक्रालोज, साइक्लेमेट और अन्य कृत्रिम शर्करा विकल्प। बाज़ार में कई पेय पदार्थों पर "बिना चीनी, शून्य चीनी" लिखा होता है, लेकिन वास्तव में उनका मतलब "सुक्रोज नहीं, फ्रक्टोज नहीं" होता है, और आमतौर पर मिठास सुनिश्चित करने के लिए उनमें मिठास (शर्करा विकल्प) मिलाई जाती है। उदाहरण के लिए, सोडा के एक ब्रांड में एरिथ्रिटोल और सुक्रालोज होता है।
कुछ समय पहले, " की अवधारणाबिना चीनी के" और "शून्य चीनीइस खबर ने इंटरनेट पर व्यापक चर्चा को जन्म दिया और कई लोगों ने इसकी सुरक्षा पर सवाल उठाए।
इसे कैसे समझाएं? चीनी के विकल्प और स्वास्थ्य के बीच संबंध जटिल है। सबसे पहले, प्राकृतिक चीनी के विकल्प मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वर्तमान में, मुख्य कठिनाइयाँ इनके उत्पादन की लागत और प्राकृतिक संसाधनों की उपलब्धता में निहित हैं।
मोमोर्डिका में प्राकृतिक शर्करा "मोमोर्डिका ग्लूकोसाइड" पाया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि मोमोसाइड ग्लूकोज और वसा के उपयोग को बेहतर बना सकता है, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह में सुधार होने की उम्मीद है। दुर्भाग्य से, इसकी क्रियाविधि अभी भी स्पष्ट नहीं है। अन्य वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि शून्य-कैलोरी वाले कृत्रिम शर्करा विकल्प आंत में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकते हैं और आंतों के फ्लोरा में विकार उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे ग्लूकोज असहिष्णुता का खतरा बढ़ जाता है। दूसरी ओर, कुछ शर्करा विकल्प (मुख्य रूप से कम कैलोरी वाले कृत्रिम विकल्प), जैसे कि आइसोमाल्टोल और लैक्टिटोल, आंतों के फ्लोरा की संख्या और विविधता को बढ़ाकर सकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं।
इसके अलावा, जाइलिटोल अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ जैसे पाचक एंजाइमों पर अवरोधक प्रभाव डालता है। नियोहेस्पेरिडिन में कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सैकरिन और नियोहेस्पेरिडिन का मिश्रण लाभकारी बैक्टीरिया को बढ़ाता है। स्टीवियोसाइड इंसुलिन को बढ़ावा देने, रक्त शर्करा को कम करने और ग्लूकोज संतुलन बनाए रखने का कार्य करता है। सामान्य तौर पर, जिन खाद्य पदार्थों में चीनी मिलाई जाती है, उन्हें बाज़ार में बेचने की अनुमति मिल जाती है, इसलिए उनकी सुरक्षा को लेकर ज़्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
इन उत्पादों को खरीदते समय सामग्री की सूची अवश्य देखें और इनका सेवन सीमित मात्रा में करें।
पोस्ट करने का समय: 17 सितंबर 2024