स्टेविया

स्टेवियाएक स्वीटनर और चीनी का विकल्प है जो पौधों की प्रजातियों स्टीविया रेबाउडियाना, ब्राजील और पैराग्वे के मूल निवासी की पत्तियों से प्राप्त होता है।सक्रिय यौगिक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड हैं, जिनमें चीनी की मिठास 30 से 150 गुना होती है, गर्मी-स्थिर, पीएच-स्थिर और किण्वन योग्य नहीं होते हैं।
स्टीविया एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि यह रैगवीड, गुलदाउदी और गेंदा से निकटता से संबंधित है।हालांकि 200 से अधिक प्रजातियां हैं, स्टेविया रेबाउडियाना बर्टोनी सबसे बेशकीमती किस्म है और अधिकांश खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कल्टीवेटर है।
स्टीविया स्वाभाविक रूप से कैलोरी का योगदान किए बिना व्यंजनों में मिठास जोड़ सकता है।स्टेविया पत्ती का अर्क चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है, जो चर्चा किए गए विशिष्ट यौगिक पर निर्भर करता है, जिसका अर्थ है कि आपको अपनी सुबह की चाय या स्वस्थ पके हुए माल के अगले बैच को मीठा करने के लिए केवल एक बार में थोड़ा सा चाहिए।
कई कच्चे/कच्चे स्टीविया या कम से कम संसाधित स्टीविया उत्पादों में दोनों प्रकार के यौगिक होते हैं, जबकि अधिक उच्च संसाधित रूपों में केवल रिबाउडियोसाइड होते हैं, जो पत्ती का सबसे मीठा हिस्सा होता है।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा रेबियाना, या उच्च शुद्धता रेबायोडायसाइड ए को "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" (जीआरएएस) और खाद्य और पेय पदार्थों में कृत्रिम स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि पूरी पत्ती या शुद्ध रेबायोडायसाइड ए का उपयोग करने से कुछ अच्छे स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं, लेकिन यह उन परिवर्तित मिश्रणों के लिए सही नहीं हो सकता है जिनमें वास्तव में पौधे की मात्रा बहुत कम होती है।